Nachhaltigkeit am Kantinen-Teller

Abstract

In öffentlichen Einrichtungen nimmt das Bewusstsein dafür zu, dass gesün-dere, saisonale und frisch zubereitete Gerichte, deren Zutaten aus biologi-schem Anbau stammen und unter fairen Bedingungen produziert wurden,einen wichtigen Beitrag zu nachhaltiger Entwicklung leisten können. Insbe-sondere ökologische Aspekte finden zunehmend Berücksichtigung. Im For-schungsprojekt FOODLINKS1wurde anhand von Beispielen aus Österreich,Schweden, Italien, Großbritannien und Dänemark untersucht, wie nachhal-tige Beschaffung in öffentlichen Einrichtungen erfolgreich in der Praxis um-gesetzt werden kann